Experiencia Culinaria, ULEAM, Campus Tosagua

por Ariana Mora y Juan Falconi | Feb 10, 2024 | Acervo Cultural y Popular, Costa, Gastronomía, Manabí, Tosagua

Degustación gastronomica - ULEAM - Tosagua

Segundo tiempo: Risotto de Mariscos (variación del plato principal por alergia alimentaria al camarón) – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

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Esta nueva travesía no se trata de montañas ni de cascadas; es, en cambio, una cautivadora inmersión en el mundo de la gastronomía, una experiencia educativa que nos ha regalado profunda satisfacción y valiosos conocimientos.

¿Qué es la gastronomía? Si consultamos el significado en la Real Academia Española, encontramos la siguiente definición: «Arte de preparar una buena comida«. Sin embargo, la gastronomía va más allá de la simple preparación de alimentos, engloba toda la experiencia de comer, incluyendo la compañía, el ambiente y las prácticas sociales asociadas.

La gastronomía se convierte en una expresión de la identidad cultural, la historia y las tradiciones de una región o país. Desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de cocina empleadas, así como la presentación de los platos y las costumbres sociales que los acompañan, la gastronomía refleja la riqueza y la diversidad del mundo culinario.

Es un arte que no solo satisface el apetito, sino que también celebra la cultura y la creatividad en torno a la comida.

La gratitud te lleva

a lugares inimaginados

Cada viaje es un recordatorio de que somos parte de algo más grande. La inmensidad del cielo, la fuerza del océano, el susurro del viento entre los árboles… Todo en la naturaleza nos invita a estar presentes, a confiar en el camino y a agradecer.

Por eso, en cada aventura escribimos en Mi Diario de Gratitud, un espacio sagrado donde plasmamos los milagros cotidianos que el universo nos regala: la magia de un atardecer que pinta el cielo de colores irrepetibles, la paz de caminar descalzos sobre la arena, la sensación de respirar aire puro en la cima de una montaña.

Si sientes esa misma conexión con el mundo, te invitamos a descubrir más sobre nosotros y nuestro proyecto.

Visítanos en www.gratitud.ec / @gratitud.ec y encuentra Mi Diario de Gratitud, diseñado para acompañarte en tu camino de conciencia, gratitud y transformación.

El viaje más hermoso es el que hacemos hacia adentro.

Comienza hoy.

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INVITACIÓN A DEGUSTACIÓN – GASTRONOMÍA NIVEL 1

Las sólidas amistades que hemos cultivado a lo largo de los años nos han brindado la oportunidad de vivir experiencias inolvidables.

En esta ocasión, nuestra querida amiga Alejandra Delgado, estudiante de la carrera de Gastronomía en la Universidad Laica Eloy Alfaro (ULEAM) campus Tosagua, nos extendió una invitación para asistir a una degustación en celebración de la culminación del primer módulo de la materia «Protocolos y Técnicas de Servicios«, bajo la dirección de la Licenciada Felisa Meza Intriago.

Esta invitación nos llenó de emoción por varias razones significativas.
En primer lugar, la gastronomía nos cautiva.
En segundo lugar, presenciar a personas de diversas edades persiguiendo sus sueños en este ámbito, es realmente inspirador.
Y, en tercer lugar, al invitarnos y hacernos parte de esta experiencia, nos brindan la oportunidad de aprendizaje y crecimiento.

Mesa lista – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

CULMINACIÓN DE MODULO

El ejercicio consistió en la recreación de un servicio de categoría cinco estrellas por parte de los estudiantes. Para lograrlo, se asignaron roles específicos entre los participantes:

Equipo de Cocina: Alejandra Delgado, Alejandra Chica, Marilyn Palma y Mayra Rodríguez.

Equipo de Protocolo: Jeniffer Pincay, Roberto Medranda, Belén Vera, Gean Delgado, Génesis Alcívar, Hilda Vélez, Alexa Basurto, Carmen Basurto e Ivelina Cevallos.

Queremos destacar y reconocer el arduo esfuerzo y compromiso demostrado por los estudiantes. No solo idearon este evento, sino que también se encargaron de gestionar todos los recursos necesarios para su realización.

Su dedicación y determinación son un verdadero ejemplo de trabajo en equipo y liderazgo. Además, valoramos profundamente su creatividad y visión para hacer posible esta experiencia gastronómica, que ha sido una verdadera muestra de profesionalismo.

Estudiantes preparando alimentos – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

EN LA COCINA:

Solicitamos a Alejandra si sería posible acceder a la cocina para observar y documentar el proceso de preparación de la comida, incluyendo el mise en place. Afortunadamente, nos abrieron las puertas y nos brindaron plena libertad para registrar cada paso del proceso.

Las relaciones humanas agregan un valor significativo a cualquier experiencia. Al ingresar a la cocina, nos llevamos una grata sorpresa al descubrir que el Chef a cargo era José Luis Rodríguez, quien había sido profesor de uno de nosotros (Ariana). Esto creó un ambiente más familiar y cercano.

En la cocina, los deliciosos aromas de las preparaciones nos cautivaron. Presenciamos un magnífico juego de roles, donde los estudiantes cortaban vegetales, sazonaban mariscos, envolvían natilla en hoja de plátano, preparaban bolones e iniciaban la cocción del arroz para un risotto.

Fue fascinante observar cómo los futuros chefs se desenvolvían en la cocina. También notamos la diversidad de edades entre los estudiantes, y destacamos su entusiasmo y compromiso para convertirse en profesionales de la gastronomía.

Chef Jose Luis Rodriguez dirigiendo la cocina – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

LISTOS PARA LA DEGUSTACIÓN:

Saliendo de la cocina, la licenciada Felisa Meza Intriago nos presentó a las autoridades y demás asistentes de la degustación. Entre ellos, destacaron el Decano de la Unidad Académica de Formación Técnica y Tecnológica (UAFTT), Dr. Cristian Mera Macías, el Coordinador de la carrera de Gastronomía, Ing. Fabián Medranda Vera, y otra invitada especial, la Ing. Flor Párraga, quien resultó ser una grata sorpresa adicional, al ser amiga de uno de nosotros, (Marianita).

Durante una agradable conversación, el decano nos compartió los logros significativos alcanzados por la carrera de Gastronomía y sus estudiantes.

Se destacó la oportunidad que ha brindado esta carrera a personas de diferentes cantones de la provincia, incluyendo a personas mayores, quienes han decidido emprender el camino de la educación universitaria en gastronomía. Esto es especialmente notable, ya que se espera que, en los próximos años, la gastronomía de nuestra provincia y los protocolos y técnicas de servicio alcancen estándares internacionales.

Presentación de la botella – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

SE DIO INICIO A LA DEGUSTACIÓN.

El equipo de protocolo nos recibió con una cálida bienvenida y nos condujo a nuestros asientos.

El Sommelier presentó la botella y sirvió la primera copa, aguardando el visto bueno antes de continuar el servicio para el resto de la mesa.

Con la llegada de la entrada, la Chef Alejandra nos brindó una detallada descripción del plato inaugural:

Primer tiempo: Causa acevichada de camarón, una exquisita fusión de sabores que incluye: papa rellena con ají escabeche, camarón, aguacate, verduras y mayonesa de la casa, acompañado de vegetales acevichados y camarón fresco.

Esta experiencia fue una excelente combinación.

Continuando con la experiencia culinaria, el plato fuerte fue presentado:

Segundo tiempo: Risotto de mariscos, elaborado con arroz arbóreo reducido en un fondo de mariscos y emulsionado con pimentón español ahumado, vegetales y queso parmesano.

Primer tiempo – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

La Licenciada Felisa Meza nos introdujo al estilo americano de servicio, una experiencia donde los platillos son presentados y servidos individualmente en la cocina, engrandeciendo así nuestro conocimiento culinario.

El risotto nos brindó una experiencia de sabor placentera, enriquecida aún más por el aprendizaje que lo acompañó.

Avanzando con el tercer tiempo, nos presentaron: Panna cotta de mora con vainilla, que combinaba la suavidad de la crema de vainilla con la intensidad de la reducción de coulis de mora.

El postre marcó el cierre perfecto para nuestra experiencia gastronómica.

METAS

Una de las metas de la carrera de gastronomía es que, con la incorporación de nuevos profesionales, la experiencia gastronómica en la provincia sea aún más satisfactoria y los profesionales adquieran un conocimiento completo en diversos aspectos, como el patrimonio y la cultura gastronómica, la seguridad e inocuidad de los alimentos, las técnicas de cocina, los protocolos y técnicas de servicio, la gestión operativa de alimentos y bebidas, los costos gastronómicos, comercialización gastronómica, entre otros.

Todo esto les permitirá no solo trabajar en las mejores cocinas a nivel internacional, sino también generar nuevas ideas, establecer negocios propios o mejorar aquellos que ya están en funcionamiento.

Este enfoque integral no solo beneficia a los profesionales individuales, sino que también contribuye al desarrollo y la excelencia en el sector gastronómico de la provincia, promoviendo la calidad y la innovación en todos los niveles.

Segundo tiempo – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

AGRADECIMIENTO

Deseamos expresar nuestro más profundo agradecimiento por la amable invitación extendida.

Cada plato, cada momento, fue una auténtica combinación de sabores y aprendizaje que permanecerá grabada en nuestra memoria como una experiencia verdaderamente especial.

Agradecemos enormemente la atención prestada al realizar las modificaciones necesarias en los platos para adaptarse a la alergia alimentaria comunicada con respecto al camarón.

Este nivel de consideración y cuidado hacia nuestras necesidades demuestra un compromiso excepcional con la satisfacción del cliente y es precisamente este tipo de atención personalizada la que crea una lealtad invaluable.

Más allá de deleitarnos con sus exquisitos sabores, este encuentro resultó profundamente enriquecedor y educativo, brindándonos la oportunidad de adquirir conocimientos sobre normas de protocolo que a menudo pasan desapercibidas en entornos gastronómicos convencionales.

Tercer tiempo – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

A LOS ESTUDIANTES

A todas las personas apasionadas por la gastronomía y con interés en una formación profesional en este apasionante campo, les extendemos una cordial invitación para que se pongan en contacto con la ULEAM.

Personal de la institución les compartirá información detallada sobre la próxima apertura de nuevos niveles de estudio, donde tendrán la oportunidad de explorar en mayor profundidad el vasto mundo culinario y adquirir habilidades prácticas y conocimientos teóricos fundamentales.

A los estudiantes que formaron parte de esta experiencia, les deseamos que la próxima vez que nos encontremos, sean los chefs principales de los mejores restaurantes de la provincia, del país e incluso, ¿por qué no?, del mundo.

Que sus habilidades culinarias y su pasión por la gastronomía los lleven a alcanzar las más altas cimas del éxito en esta apasionante industria.

¡Que sus sueños se conviertan en realidad y que brillen con luz propia en la escena gastronómica local, nacional e internacional!

Chef Alejandra Delgado finalizando de presentar el segundo tiempo – Degustación – Carrera de Gastronomía – ULEAM – Campus Tosagua

¿Qué otros lugares puedo visitar en Tosagua?

Proximamente añadiremos mas destinos

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